Mensa: Aktion "Sterneküche" 2018
“Sterneküche macht Schule” – Kochen mit Fernsehkoch Stefan Marquard
Am 21.November 2018 kam der Sternekoch Stefan Marquard zu uns ans GNR, um zusammen mit dem Mensateam und einer großen Schülergruppe zwei Menüs kochen. Dies ist ein Projekt in Zusammenarbeit mit der KNAPPSCHAFT und soll den Fokus auf „gesundheitsförderliches, schmackhaftes und attraktives Schulessen“ legen.
Der Sternekoch, der auch aus Fernseh-Formaten bekannt ist, hat mit dem Mensateam und der Schülergruppe Hähnchennuggets in Karotten-Tomatensauce an Couscous und Zucchinicréme sowie Nudeln mit Blattspinat und Kichererbsenbällchen gemacht – insgesamt 650 Portionen. Zum Nachtisch gab es einen Melonendrink mit Traubenspieß. Stefan Marquard und seine zahlreichen Helfer haben bereits ab sieben Uhr morgens fleißig an dem Fertigstellen der Gerichte gearbeitet, nach einer Vorbesprechung hat eine von den zwei Schülergruppen von 7:30 bis 10 Uhr gekocht und die zweite Gruppe hat von 10 bis 12:30 Uhr gekocht. Die 24 Schülerinnen und Schüler hatten sich vorher beworben, um in diese Kochmannschaft zu kommen und haben an dem Tag tatkräftig mitgeholfen. Alle waren mit viel Spaß dabei – es durfte auch selbst abgeschmeckt und gewürzt werden und es gab auch viele Tipps und Tricks vom Sternekoch.
„Diese Kochaktion ist auch als ein Dankeschön an unsere langjährigen, treuen Mensaabonnenten gedacht“, so Eva Laumeier aus dem Team der Mensa. Die Zutaten für diese Aktion wurden von Unternehmen aus der Region gesponsort: E-center, C&C, Transgourmet, Knaup und Stukenkemper.
Nach dem Essen, einer Autogrammstunde und dem Aufräumen gab es nachmittags noch ein intensives Kochtraining zu besonderen Kochverfahren für das Mensateam, bei dem jedes Gericht von allen probiert werden durfte:
Einige Schülerinnen des Kochteams haben wir interviewt – Albijona, Emma und Anna Lena haben uns einige Fragen beantwortet.
Wo hat das Kochen stattgefunden? ,,In der großen Küche in der Mensa haben wir gekocht.”
Wie hat es dir gefallen? ,,Es war sehr schön und es hat uns sehr viel Spaß gemacht.”
Wie war Herr Stefan Marquard? ,,Er war sehr nett und konnte uns viele Tipps mitgeben.”
Wie schmeckt es sonst in der Mensa? ,,Sonst schmeckt es auch gut, aber so ein Tag ist wirklich ein großes Highlight.”
Wie lange wart ihr bei Herrn Stefan Marquard? ,,Wir haben zweieinhalb Stunden gekocht.”
Hat es euch viel Spaß gemacht? ,,Ja, es hat uns sehr viel Spaß gemacht, mit so einem berühmten Koch kocht man ja nicht alle Tage.”
Als Dank bekamen die Helfer eine Schürze sowie ein Autogramm.
Wir von der Homepage AG haben auch noch weitere Gäste während des Essens befragt:
- Nudeln sind nicht zu weich, perfekt, sehr frisch, sehr gutes Fleisch, Nudeln und Spinat sind gut gewürzt
- vorzüglich
- Zuccini sehr aromatisch, sehr guter Biss, gut gewürzt
- gut
- edel
- sehr frisch
- Hähnchen weich, zart, auf den Punkt gegart, für den Fleischliebhaber
- Nachtisch sehr fruchtig, sehr frisch
- Cous-Cous sehr gut
- Kichererbsenbällchen sehr lecker
- Spinat sehr lecker
- Nudeln sehr lecker
- interessant
- würzig
- sehr gut
- lecker
- sehr abwechslungsreich
- Hähnchen sehr hochwertig
- excellent
- Hähnchenfleisch sehr zart, Cous-Cous gut
- Melonen sehr lecker
- Nudeln sehr lecker, aromatisch
- Weintraubenspieße sehr gut
- Nachtisch sehr lecker
- Spinat sehr lecker
- besonders frisch
- gesund
- Hähnchen sehr lecker
- anders gut
- selbstgemacht
- Nudeln anders als sonst
- sehr gesund
- auch Rindfleisch
- Initiative toll von Herrn Marquard
Text: Franco, Jonas und Marvin (Homepage AG), Sammlung der O-Töne: Florens, Luca und Marvin (Homepage AG)
Mensa: Aktion "Sterneküche" 2017
Gourmet-Tag: Spitzenköche kochen in der Mensa
85 kg Kartoffeln, etliche Bündel Rosmarin, 17 kg frischer Lachs, 36 kg Hähnchenfleisch, 20 Auberginen, … und diverse weitere Zutaten für das Dessert – bereits die Zutatenliste verheißt besonderen Genuss. Daraus wurden am Gourmet-Tag in unserer Mensa drei besondere Menüs gezaubert: Hähnchenbrust- Piccata mit provencalischem Gemüse und Rosmarinkartoffeln, Lachs auf der Haut gebraten mit schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat, Auberginen- Piccata mit provencalischem Gemüse und zum Finale Panna Cotta unter Fruchtpüree.
Die zwei Küchenchefs Karl- Heinz Sittinger und Jochen Merkle aus dem für die gehobene Küche bekannten Restaurant „Domschenke“ in Mastholte tauschten ihr normales Arbeitsumfeld mit der Großküche der Mensa.
Um die 572 Abonnementen und die zahlreichen Spontan-Esser versorgen zu können, wurde bereits am Vortag zusammen mit dem Mensateam ca. 5 Stunden in der Großküche gewirbelt, vorbereitet und vorgekocht. Profikoch Jochen Merkle zeigte sich beeindruckt von dem hohen Standard bei Ausstattung der Mensaküche und dem täglichen Angebot, z.B. auch eines großen Salatbuffets. „Was heute für uns eine besondere Herausforderung mit der Anzahl von über 600 Essen in so kurzer Zeit darstellt, das stemmt das engagierte Mensateam mit 5-8 Mitgliedern an jedem Mensatag. Eine gigantische logistische Leistung und dazu noch auf der einen Seite kreativ kochen und auf der anderen Seite wirtschaftlich sein.“ „Wir achten auch im normalen Betrieb immer auf regionale, frische, gesunde Lebensmittel und Zutaten und versuchen trotzdem den Abonnementpreis von 3 Euro zu halten“, erklärte Sigrid Herrmann, die Leitung wirtschaftlichen Eigenbetriebs für Mensa und Cafeteria.
Auch für das wissbegierige Mensateam waren es zwei besondere Tage mit den zwei Profiköchen aus der „Domschenke“: „Ein spannender Blick auf die Abläufe der Kochprofis, mit Tipps und Kniffen an uns. Wir sichern uns auch die Rezepte“, so die Mensa- Teammitglieder.
Das Ergebnis dieser besonderen Zusammenarbeit wurde begeistert aufgenommen: Alle Gäste der bis auf den letzten Platz gefüllten Mensa waren beeindruckt von der Menüzusammenstellung – „sehr lecker“, „sehr außergewöhnlich“, „Der Lachs zergeht auf der Zunge“. Schulleiter Matthias Stolper zeigte sich durchweg begeistert: „Man kann gar keine einzelne Komponente hervorheben, es war alles ein traumhafter Genuss.“
Den Köchen aus der „Domschenke“ war die eigene Begeisterung für das Projekt anzumerken, sowohl bei der eigenhändigen Essensausgabe als auch bei den Nachfragen im Saal bei den SchülerInnen, ob alles geschmeckt hat. Merkle und Sittinger zu den vorherigen Menü- Überlegungen: „Wir wollten Menüs wählen, die aus frischen Komponenten bestehen und trotzdem sollte alles in dieser kurzen Zeit für über 600 Gäste machbar sein – authentische Gerichte, die die „Domschenke“ widerspiegeln, aber gleichzeitig auch den Grundgeschmack der Kinder treffen.“
Organisiert wurde die Aktion auch in diesem Jahr von Sigrid Herrmann, der Leitung des Eigenbetriebs. Team-Mitglied Eva Laumeier verweist auf Erfolg der Gourmet- Aktion im letzten Jahr, als im Mai 2016 der Gourmetkoch Björn Bitzer vom ESSperiment in Delbrück für die Mensagäste bei uns kochte: „Da gab es neben den festen Abonnenten einen Ansturm auf die Chips an dem Tag. Uns war es sehr wichtig, diese Aktion zu wiederholen- auch als Dank für unsere große Zahl treuer Abonnenten.“
Gerne soll diese Kochaktion hier ein regelmäßiges Event werden: „Wir würden die Aktion gerne mit weiteren Restaurants aus der Region auch in Zukunft weiterführen“, so Schulleiter Stolper.
An vielen Stellen in der Mensa fragten wir (Nina und Marvin aus der Homepage AG): “Wie hat es euch geschmeckt?” Hier die gesammelten Antworten:
Jona und Till 9b: Super lecker.
Schüler 8c: Sehr saftig, der Lachs ist sehr gut gebraten.
Melissa 6a: Schmeckt sehr gut, besonders der Lachs.
Sibel 5c: Das Hähnchen war perfekt, schön saftig und sehr dünn.
Hermine 5c: Die Kartoffeln haben durch den Rosmarin einen ganz besonderen Geschmack.
Roman Q2: Lecker. Am besten war die große Auswahl.
Schüler EF: Sehr lecker, gehoben, köstlich, knusprige Textur auf der Zunge, der Nachtisch ist der Hammer.
Kim und Larissa 5e: Besonders gut, vor allem die Kartoffeln.
Kira 9c: Der Nachtisch war bombastisch.
Schüler 8a: Es war toll.
Schüler 9d : Sehr außergewöhnlich.
Schüler Q1: Die Kartoffeln sind ganz anders als sonst.
Greta 9d: Könnte es nochmal geben.
Cafeteria: 20. Geburtstag
20 Jahre abwechslungsreiche Pausenverpflegung
Mit einem lachenden und einem weinenden Auge begehen die 21 Mitarbeiterinnen unserer Cafeteria und Mensa ihr 20-jähriges Jubiläum. Zum einen sind sie stolz, bisher 29 Jahrgänge satt und zufrieden gemacht zu haben. Zum anderen lässt die momentane Situation keine Aktionen für die SchülerInnen und keine entsprechenden Feierlichkeiten für die Mitarbeiterinnen zu.
Im Juni vor 20 Jahren entstand aus „Barneys Bude“ die Cafeteria. Diese Gründung wurde ins Leben gerufen von vier Müttern mit Unterstützung von Peter Esser (ehemalige Schulleitung), dem Förderverein mit Volker Maas und Gregor Köring sowie einer sehr großzügigen Spende von Wolfgang Rieländer (Lüning Ladenbau). Der Start glückte so gut, dass schnell weitere Hilfe hinzugeholt werden musste. Es wurden weitere Mitarbeiterinnen eingestellt und in den Pausen halfen SchülerInnen, um den Andrang bewältigen zu können. Auch das Angebot wuchs mit der Zeit. Es wurden Fortbildungen und Messen besucht, um Ideen und Anregungen zubekommen, was den SchülerInnen und LehrerInnen angeboten werden kann. Allerdings waren nicht nur in den Pausen die Leckereien gefragt, sondern durch den gebundenen Ganztag auch in der Mittagszeit ein warmes Mittagessen. Mangels Platz wurde das Essen an drei Ausgabestellen in der Schule verteilt ausgegeben. Es folgte 2011 die Gründung der Mensa, um die SchülerInnen und LehrerInnen im Ganztag optimal versorgen zu können. Im Februar 2015 kam die kleine Außenstelle der Cafeteria hinzu, das sog. „VEZ-Lädchen“. So soll in dem damals neu eröffneten zweiten Schulgebäude, dem VEZ, den ErprobungsstufenschülerInnen und LehrerInnen ein leckeres Angebot in den Pausen zur Verfügung gestellt werden.
Mittlerweile umfasst das Angebot der Cafeteria – unter normalen Umständen – ca. 30 verschiedene belegte Brötchen und andere Backwaren, die jeden Tag frisch gebacken und zubereitet werden. Jeden Tag sind bis zu vier Mitarbeiterinnen – bei Normalbetrieb – von 8:00 bis 14:00 Uhr im Einsatz und backen, schmieren, belegen, füllen, schneiden und verkaufen. Hinzu kommen Obst, Süßigkeiten, Getränke und mittags kleine warme Snacks. Alles zu günstigen Preisen, damit sich die SchülerInnen gut versorgen können.
Die Mitarbeiterinnen arbeiten seit durchschnittlich 13 Jahren in der Cafeteria. Somit hat sich ein starkes Team entwickelt, das mit viel Freude den täglichen Ansturm der hungrigen SchülerInnen und LehrerInnen bewältigt und gespannt als „CANTINA GNR“ – nun mit neuem Logo und neuer Arbeitskleidung anlässlich des Jubiläums – auf die nächsten Jahre und den Neubau schaut.
